Capítulo segundo

Para empezar voy a documentar varias recetas de mi padre, para mantenerlas en el recuerdo. Estas en concerto tienen un ingrediente común: el arroz.

Arroz Negro

Ingredientes:

350 gr de calamares

300 gr de conejo

5 ajos

1 pimiento verde y otro rojo

1 cebolla

400 gr de arroz

Tinta de calamar

Freímos los ajos enteros, los reservamos y machacamos.

En un cazo hacemos un fondo de pimiento verde y rojo y ajo, todo picado junto con la cebolla y el perejil.

En el aceite de los ajos pasamos el arroz, que juego incorporaremos al fondo de las verduras. Añadimos los calamares y los trozos de conejo, el arraz, y la tinta disuelta. Rehogamos y cocemos 12 minutos y se sirve.

Arroz con pulpo

Ingredientes

1 kg de pulpo

400 gr de arroz

1 cobolleta

3 tomates picados

1 pimiento

100 gr de guisantes cocidos

1 cucharada de pimentón

3 cucharadas de harina

1 ajo

20 cl aceite

Sal

Perejil

Cocer el pulpo en agua hirviendo, 15 minutos en olla exprés.

En la paella freir la cebolla picada, el pulpo troceado, el pimiento en cuadraditos. Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar el ajo picado, el pimentón, el tomate picado y sofreirlos.

Añadir el arroz y rehogar con el sofrito. Agregar caldo (2 partes por cada parte de arroz) de pescado o del pulpo. Incorporar los guisantes y cocer a fuego vivo al principio y bajarlo hasta que quede meloso.

Arroz de Burgos

Ingredientes

4 cacillos de arroz

1 pimiento verde

1 manojo de espárragos trigeros

2 cebolletas

2 puerros

1 zanahoria

Pimentón

1 cabeza de ajos

2 morcillas

Pochar las verduras picadas, añadir el arroz, 1 taza por persona, pimentón, sal, la cabeza de ajos entera en el centro, la morcilla frita a rodajas enteras.

Cuando empiece a hervir con caldo de verduras, el doble que el arroz, pasar al horno de 18 a 20 minutos.